Mısır nedir? Mısır nasıl üretilir?

Kısa Bilgi

Mısır nedir? Mısır nasıl üretilir?
- Mısır’ın tadı nereden geliyor?
- Taze mısır hakkında ilginç bilgiler

Mısır nedir? Mısır nasıl üretilir?

Mısır koçanı tadı harikadır.Özellikle taze olduğunda.

Mısırdaki hücreler, fotosentez ve enzimatik reaksiyonlar yoluyla glikoz üretirler;daha sonra glikozu nişastaya dönüştürürler.Canlı mısırda her zaman bir miktar glikoz oluşur ve bir kısmı da daima nişastaya dönüşür.Bununla birlikte, toplandıktan sonraki birkaç saat içinde, mısırın kimyasal bileşimi çarpıcı biçimde değişir, çünkü artık glikoz üretilmiyor, ancak onu nişastaya dönüştüren enzimatik reaksiyonlar devam ediyor.Bu, çekirdekleri daha etli ve daha az tatlı yapar.Şekerin bir kısmı, devam eden reaksiyonları beslemek için bir enerji kaynağı olarak da kullanılır.Bir mısır başağındaki şekerin yüzde 40 kadarı, toplandıktan sonraki altı saat içinde kaybedilebilir.

Mısır’ın tadı nereden geliyor?

Isı enzimleri etkisiz hale getirir, bu nedenle taze mısır hemen kaynar suya daldırıldığında, şekerin nişastaya dönüşümü durdurulur.Mısır kimyasının bu yönü koçanların dondurulması söz konusu olduğunda gerçek bir sorun teşkil eder.Donmuş durumda, enzimler çok daha yavaş da olsa çalışmaya devam eder ve bu sadece şeker kaybına değil, aynı zamanda mısırın bazı lezzet bileşiklerinin yok olmasına da yol açar.Yani, mısırı dondurmadan önce haşlamamız gerekiyor.

Ama bu da bir sorun teşkil ediyor.Haşlama işlemi sırasında taneler dışarıdan ısınmaya başlar ve koçana yakın sıcaklık enzimleri etkisiz hale getirecek kadar yükseldiğinde çekirdeklerin dışı suyu emer ve pişirir.Son ürün vıcık vıcık olacaktır.