Soğan Nedir? Soğan neden bu kadar tüketilir?

Kısa Bilgi

Soğan Nedir? Soğan neden bu kadar tüketilir?

Soğan Nedir? Soğan neden bu kadar tüketilir?

Soğan kimyası karmaşık ve büyüleyicidir.Tarih öncesi atalarımız yabani soğanları toplayıp pişirdiğinden beri bu sebze ilgimizi çekiyor.Beş bin yıl önce, İlk Mısır Hanedanlığı döneminde, soğan yaygın bir şekilde tüketiliyordu, sadece lezzetleri için değil aynı zamanda sözde tıbbi özellikleri nedeniyle de ödüllendiriliyordu.

Soğan ne zamandan beri tüketiliyor?

Tarihin çeşitli noktalarında insanlar soğanı soğuk algınlığı önleme, balgamı gevşetme, hazımsızlığı giderme, sindirim sistemindeki parazitleri yok etme, iştahı uyandırma, yaraları dezenfekte etme ve uykuyu sağlama konularında kredilendirmişlerdir.Eski halklar için soğanın iç içe geçmiş halkaları sonsuzluğu simgeliyordu.Bu nedenle soğan biçimli kubbeler Doğu Avrupa mimarisinde popüler hale geldi, fikir, süsledikleri binaların sonsuza kadar ayakta kalmasıydı.

onion chemistry

Soğanın faydaları nelerdir?

Soğan bizi sonsuza kadar yaşatmayabilir, ancak bazı bileşenlerinin gerçekten de kolesterolü ve kan basıncını düşüren ve hatta kanser riskini azaltan tıbbi faydaları olabilir.Bu nedenle kimyaları büyük ilgi gördü.Artık bir soğanı dilimlemenin, soğan ve sarımsakta doğal olarak oluşan bir bileşik olan alliin ile başlayan bir dizi reaksiyonu başlattığını biliyoruz.Soğanın dokuları bozulduğunda allisinaz, alliini allisine dönüştüren bir enzim salınır.Bu da, gözlerinizi sulandıran sinpropanetik okside dönüşür.

Soğanın kızartılması yine başka bir reaksiyona neden olarak, tatlı bir kokuya ve tatlı bir tada sahip olan bispropenil disülfid oluşumuna neden olur.Isı uygulanması üzerine düzinelerce başka kimyasal reaksiyon da meydana gelir, muhtemelen başka tatlı maddeler oluşturur ve güçlü tadı ve güçlü kokulu bileşenlerin yok olmasına ve buharlaşmasına neden olur.Pişmiş soğanların bizi ağlatmamasının nedeni, propanetik oksidin buharlaşmasıdır.

Ancak soğan araştırmasının amacı mutfaktan daha fazlasıdır.Örneğin, Batı Almanya’daki araştırmacılar, tiyosülfatlar adı verilen soğandaki bileşiklerin astımı hafifletebileceğini keşfettiler.