Çikolata nasıl üretilir?

Kısa Bilgi

Çikolata nasıl üretilir?

Çikolata nasıl üretilir?

1828 yılı kimya için harika bir yıldı.Almanya’da Friedrich Wohler, amonyum izosiyanatı üreye dönüştürürken doğal ve sentetik kimyasallar arasındaki ayrımı ortadan kaldırdı.Hollanda’da Conrad Van Houten, neredeyse geniş kapsamlı sonuçları olacak bir şey başardı.Ne yaptı?

Van Houten, kakao yağını kakao çekirdeklerinden ayırmak için bir pres icat etti ve böylece artık bildiğimiz gibi çikolata üretimini mümkün kıldı.

Kakao çekirdeği nedir?

Tüm çikolatanın kaynağı kakao çekirdeğidir.Kakao ağacının meyvesi olan baklalarda yetişir.Onları işlemek için, fasulyeleri baklalardan çıkarmalı ve bir yığın halinde biriktirmelisiniz.Çekirdekler mayalanmaya başlayacaktır.Şekerler alkole ve asetik aside dönüşür.Asit konsantrasyonu arttıkça, çekirdeklerdeki filizler ölür ve proteinleri ve şekerleri, ‘fenil asetik asit’, ‘furfuril alkol’, ‘dimetil sülfit’ gibi dil büken isimlerle bir dizi aromalı bileşiğe ayıran enzimleri serbest bırakır.’2-metoksi-4-metilfenol’ ve ‘1-metilnaftalin.’Kavurma, kakao çekirdeklerinin kahverengiye dönmesine neden olan bir prosedür izler;bu, amino asitlerin şekerlerle reaksiyona girerek kahverengi pigmentli melanoidinler oluşturduğu Maillard reaksiyonunun bir sonucudur.Kavurma işleminden sonra filizlerin veya uçların çıkarılması kolaydır.Çikolata likörü oluşturacak şekilde sertleşen bir madde üretmek için öğütülür.

chocolate liquor

Çikolata nasıl üretilir?

Bir zamanlar süreç burada sona erirdi.Biri, likörü suyla karıştırarak, üzerinde yüzen bir yağ tabakasıyla bozulmuş acı bir içecek üretiyordu.Van Houten burada devreye girdi. Çikolata liköründeki kakao yağını sıkarak çıkaran bir hidrolik pres icat etti.Bu işlemin kalıntısı Van Houten ince bir toz haline getirildi.Ürettiği içecek hala acıydı, ancak Van Houten, tozu sodyum bikarbonat veya amonyum hidroksit ile işlemenin acı tada sahip bileşikleri yok ettiğini keşfetti.Van Houten’in tozundan çikolata liköründen çok daha iyi bir içecek yapılabilir.

Van Houten’in presinin çikolatadan çıkardığı yağa ne oldu?Van Houten’in keşfinden yaklaşık yirmi yıl sonra İngiliz J. S. Fry, çikolata likörüne kakao yağı ve şeker ekleyerek bir çikolata yarattı.Bu, dünyanın ilk yeme çikolatasıydı.Daha sonra, 1876’da Henri Nestle ve Daniel Peter, daha yumuşak bir tat için bara yoğunlaştırılmış süt eklemeyi keşfettiler ve Milton Hershey seri üretim yöntemleri tasarladı.Çikolatalar o zamandan beri gençleri ve yaşlıları sevindiriyor.