Süt neden beyazdır?
Kısa Bilgi
Süt neden beyazdır?
Sütle ilgili sorular her zaman ilgi çekicidir, çünkü süt ilk yiyeceğimizdir.Erken yaşamda bizi tamamen besleyen besindir ve bu nedenle gerekli tüm besinleri içermelidir: su, proteinler, şeker, vitaminler ve mineraller.
Bitkilerdeki yeşil renklendirici madde olan klorofil, gerekli bir insan besini değildir, bu nedenle evrimsel süreç, klorofilin anne sütüne dahil edilmesiyle sonuçlanmamıştır.
Sütün içinde hangi maddeler bulunur?
Bu, sütün renkli madde içermediği anlamına gelmez. Süt, yeşilimsi sarı tonu olan önemli bir enzim kofaktörü olan riboflavin veya B2 vitamini içerir. Riboflavin suda çözünür, bu nedenle peynir yapımında olduğu gibi sütün sıvı kısmı katılardan ayrıldığında oluşan peynir altı suyunda rengi görülmesi en kolay olanıdır. Sütteki yağ kürecikleri, süt kaynağının diyetinden gelen beta-karoten gibi karotenoidlere bağlı olarak sarı bir renge sahiptir. Beta-karoten, A vitamininin öncüsü olduğu için besleyici öneme sahiptir. Yaz inek sütü, ineklerin taze yeşil ot yedikleri için kış inek sütünün samandan daha fazla beta karoten içerdiği için daha sarıdır.
Neden süt ezici bir çoğunlukla beyazdır?
Çünkü sütte asılı duran minik parçacıklar ışığı emmez; onu gözümüze doğru saçıyorlar. Bu parçacıklar iki tiptedir: Kalsiyum ve fosfat iyonları ile birbirine bağlanmış proteinlerden oluşan, kabaca mikronun onda biri boyutunda küçük miseller; ve bir ila beş mikron boyutunda daha büyük yağ kürecikleri. Daha büyük parçacıklar ışığı daha etkili bir şekilde dağıtır.
Her halükarda, bu tür parçacıklar bir bardak sütün içinden geçerken ne kadar çok ışıkla karşılaşırsa, o kadar fazla saçılma olacaktır. Aslında tüm renkler eşit dağılmaz. Küçük parçacıklar mavi ışığı daha fazla saçma eğilimindedir. Bir bardak homojenize sütte o kadar çok yağ globülü ve protein parçacığı vardır ki tüm ışık gözümüze doğru saçılır ve sütü beyaz olarak görürüz.
Süt ne renktir?
Bir bardak yağsız sütü inceleyin ve mavimsi bir tonu olduğunu fark edeceksiniz. Bunun nedeni, yağ globüllerinin uzaklaştırılmış olması ve ışığı dağıtmak için süspansiyonda daha az partikül bırakmasıdır. İçerdiği parçacıklar daha küçüktür, bu yüzden gördüğümüz şey, daha kısa dalga boylu mavi ışığın daha kolay saçılmasıdır. Aslında, bir bardak süt üzerine bir ışık demeti tutup yandan bakarsanız mavi bir renk görürsünüz, ancak sütün arkasına bir perde yerleştirirseniz, yanan ışığın tam camın rengi pembemsi. Mavi ışık yan tarafa dağıldı, ancak daha uzun kırmızı dalgalar süt yoluyla iletildi.
Süt Neden Beyazdır? Bilimsel ve Kimyasal Süreçler
Süt, doğanın mucizevi bir besini olarak insanlık için binlerce yıldır önemli bir besin kaynağı olmuştur. Hem çocukların gelişimi hem de yetişkinlerin sağlığı için kritik öneme sahip olan sütün rengi, birçok insan için merak konusu olmuştur. Sütün beyaz olmasının arkasında yatan bilimsel ve kimyasal süreçler oldukça ilginçtir.
- Protein Yapısı
Sütün beyaz rengi, içerdiği proteinlere dayanır. Sütün ana proteinleri kazeinlerdir. Kazeinler, sütün temel besin öğesi olarak, kalsiyum ve fosforun taşınmasında önemli bir rol oynar. Kimyasal yapıları, ışığın dalga boylarını absorbe etme yeteneğine sahiptir, bu da onlara beyaz bir görünüm kazandırır. 2. Dağılım ve Yansıma
Sütün beyazlığı, içinde bulunan proteinlerin ve diğer kimyasal bileşenlerin ışığı nasıl emip yansıttığına bağlıdır. Sütün içeriğindeki partiküller, ışığın farklı dalgaboylarındaki ışık enerjisini absorbe eder. Bu nedenle, süt, tüm renkleri eşit derecede absorbe eder ve yansıtır, bu da gözümüze beyaz görünmesini sağlar. 3. Difüzyon
Sütün beyazlığı aynı zamanda içindeki partiküllerin küçük boyutlarından kaynaklanır. Sütteki partiküller, ışığın dalga boylarını farklı yönlere saçarak, beyaz bir görünüm yaratır. Bu fenomen, sütün içerdiği protein ve yağ globüllerinin mikroskopik boyutlarından kaynaklanır. 4. Karotenoidlerin Eksikliği
Karotenoidler, portakal, sarı ve kırmızı meyve ve sebzelerde bulunan pigmentlerdir. Sütte bu tür pigmentler yoktur. Bu, sütün rengini diğer besinlerden ayırır. Örneğin, havuç gibi sebzelerde bulunan karotenoidler, o besinlere portakal rengini verir. 5. Klorofil Bulunmaması
Klorofil, bitkilerin yeşil rengini sağlayan bir pigmenttir. Bitkilerde yoğun miktarda bulunur, ancak sütte mevcut değildir. Bu, sütün yeşil değil, beyaz bir görünüme sahip olmasının bir başka nedenidir. 6. İçindeki Yağ Miktarı
Sütün rengi ayrıca içerdiği yağ miktarıyla da ilişkilidir. Yağsız sütler daha açık bir beyaz renge sahipken, tam yağlı sütler daha zengin bir beyazlık sergiler. Bu, yağ miktarının sütün rengini etkileyebileceği anlamına gelir. 7. Genetik ve Irksal Faktörler
Sütün rengi, hayvanın türüne, cinsiyetine ve hatta genetik yapısına bağlı olarak değişebilir. Örneğin, bazı sığır ırklarının sütü daha belirgin bir beyazlık sergilerken, diğerlerinde daha hafif bir renk tonu olabilir.
Sonuç olarak, sütün beyaz rengi, içerdiği proteinlerin kimyasal özelliklerinden, ışığı absorbe etme ve yansıtma şeklinden, partikül boyutundan ve içermediği diğer renk pigmentlerinden kaynaklanır. Bu faktörlerin bir araya gelmesiyle, sütün karakteristik beyaz rengi ortaya çıkar.
Anne sütü hakkında ilginç bilgiler
Bu kısa video’yu izleyerek anne sütü hakkında detaylı bilgi alabilirsiniz.
Facebook ve Twitter adreslerimizden bizi takip etmeyi unutmayın.
Bu konu ile alakalı soru sormak için hemen tıkla
