Pastırmayı bu kadar lezzetli kılan nedir?
Kısa Bilgi
Pastırmayı bu kadar lezzetli kılan nedir?
Pastırma, birçok vejeteryanın etsiz hayatlarından kaçındığı tek şeydir.Kızartılmış domuz pastırmasının farklı aromasının insanları güvelerin ateşe götürmesi gibi mutfağa çekmesi şaşırtıcı değil.Bilim adamları, 150’den fazla kimyasalın bir araya gelerek ağzınızı sulandıran benzersiz bir koku oluşturduğunu keşfettiler.
Browning Brilliance
Tavada domuz pastırması cızırdarken, çok fazla kimya oluyor.Birincisi, Maillard reaksiyonu var, pişirirken her şeyin kahverengiye dönmesine neden olan şeydir.Pastırma ısıtıldığında ve içerdiği amino asitlerin doğal şekerlerle reaksiyona girerek onları parçalamasına neden olur.Pastırma yağının parçalanmasıyla diğer bileşikler açığa çıkar.
Nihai Tedavi
Kızarmış domuz pastırmasının kokusunu diğer pişmiş domuz ürünlerinden ayıran şey, iyileştirilmiş olmasıdır.Piridin, pirazin ve furanlar gibi aroma bileşikleri hem kızarmış domuz pastırmasında hem de kızarmış domuz filetounda bulunurken, bu etli kokulu moleküller domuz pastırmasının kürleme işleminde kullanılan nitritlerin varlığıyla önemli ölçüde artmaktadır.Pastırma yağındaki nitritler ısıtıldığında, 2,5-dimetilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2-etil-5-metilpirazin ve 2-etil-3,5 dahil olmak üzere sadece domuz pastırmasında bulunan daha fazla nitrojen içeren bileşikler oluştururlar.-dimetilpirazin.Bilim adamları, pastırmaya eşsiz aromasını veren şeyin bunların kombinasyonu olduğuna inanıyor.
Tat Duygusu
Ancak pastırmanın çekiciliği sadece kokusu değildir.Tadı, insanların daha fazlası için geri gelmesini sağlayan şeydir.Aroma gibi lezzet de bir element kombinasyonu tarafından yaratılır.En önemli faktörlerden biri, domuz göbeğinin yağının parçalanması sonucudur.Aldehitler, furanlar ve ketonlar gibi molekül sınıfları, kas dokusundaki yağ asitlerinin parçalanması ile oluşturulur ve benzersiz lezzeti oluşturmak için birleşir.Herhangi biri eksik olsaydı, pastırmanın tadı olduğu gibi olmazdı.Ancak tüm domuz pastırması aynı değildir ve domuz pastırmasının türetildiği domuz türü ve o domuzun beslendiği şey, mevcut yağ asitlerinin türünü ve dolayısıyla parçalandıklarında ortaya çıkan molekülleri etkiler.
Ağız dolusu ağız hissi
Son olarak, pastırmanın çekilmesi, belirli yiyeceklerin ağızda hissetme şekliyle ‘ağız hissi’ olarak bilinen bir şeydir.Çıtır domuz pastırması, genellikle krep, yumurta ve patatesle servis edilen yiyeceklerle tam bir tezat oluşturur.Bu doku kombinasyonu, beynin yeniliğe olan özlemini tatmin ederek, onu yediğinizde aldığınız zevkin miktarını artırır.Pastırmanın ağızda eriyen yapısı da onu çok daha kıvamlandırır.’Kalori yoğunluğunun azalması’ olarak bilinen beyniniz, sizden daha az kalori yediğinizi düşünerek sizi daha fazla yemeye teşvik eder.
Pastırma yağı hakkında ilginç bilgiler
Bu kısa video’yu izleyerek pastırma yağı hakkında detaylı bilgi alabilirsiniz.
Facebook ve Twitter adreslerimizden bizi takip etmeyi unutmayın.
Bu konu ile alakalı soru sormak için hemen tıkla
