Neden ıstakoz ve karides pişirirken grimsi mavi renkten kırmızımsı turuncu renge dönüşüyor? '

Kısa Bilgi

Neden ıstakoz ve karides pişirirken grimsi mavi renkten kırmızımsı turuncu renge dönüşüyor? ‘

Neden ıstakoz ve karides pişirirken grimsi mavi renkten kırmızımsı turuncu renge dönüşüyor? ‘

Karides ve ıstakozun havuçla ortak bir yanı vardır: Karotenoid adı verilen sarı-turuncu bileşiklerin iyi bir dozunu içerirler.

Bu bileşikler doğada oldukça yaygındır, ancak bilim adamlarının ilk izole ettikleri beta-karoten anne havuçlardı, yani tüm aileye bu ismi verdiler.Karotenoidler ayrıca portakal suyu, kırmızı biber, karpuz, domates, yumurta sarısı, kayısı, mısır, pembe üzüm-meyve, pembe somon ve pembe flamingoların renginden de sorumludur.

Istakoz ve karides karotenoid içerir mi?

Istakoz ve karides, karotenoid içeren planktonlarda yemek yer ve bileşikler kabuklarında yoğunlaşır.Orada, protein moleküllerine bağlanırlar ve karotenoid-protein kompleksi koyu yeşildir.Kabuklu deniz ürünlerini pişirmek proteini ısıtır ve onu denatüre eder.Başka bir deyişle, protein parçalanır ve kendini kırmızımsı karotenoid olan astaksantinden ayırır ve daha sonra görünür hale gelir.Daha az ölçüde, bu süreç havuç pişirdiğimizde de belirgindir - çiğ hallerinden daha turuncu hale gelirler.Etki, karides ve ıstakozdaki kadar büyük değildir, çünkü havuçta fazla protein yoktur.

lobster

karotenoidler nedir?

Doğal kaynaklardan çıkarılan karotenoidler, gıda boyası olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.Tropikal bir çalı özütü olan Annatto, karotenoid bixinin varlığından dolayı yoğun bir şekilde renklendirilir ve Cheddar peyniri, margarin ve tereyağı renklendirmek için kullanılabilir.Bu boya tamamen zararsızdır;aslında, tereyağının doğal sarı rengi, çimenlerde bulunan karotenoidlerden kaynaklanmaktadır.Çim kuruduğunda saman haline geldiğinde bu bileşikler yok olur.Bu nedenle kış tereyağı beyaz olma eğilimindedir ve üreticiler pazardaki çekiciliğini artırmak için genellikle ona karotenoidler eklerler.