Maya fırında nasıl kabarır?

Kısa Bilgi

Maya fırında nasıl kabarır?

Maya fırında nasıl kabarır?

Maya, tek hücreli bir mantardır (* Saccharomyces cerevisiae *).Bira ve şarabın fermente edilmesinde kullanılan mantarın aynısıdır.Raf ömrü çok kısa olan ve buzdolabında saklanması gereken taze veya canlı maya satın alabilirsiniz.Uzun süre saklayabileceğiniz ancak kullanmadan önce ısı veya ılık suyla etkinleştirilmesi gereken kurutulmuş versiyonları da satın alabilirsiniz.

Ekmeğin içinde ne var?

Ekmeğin içindeki malzemeler un, tuz, şeker ve mayadır.Maya şekeri yutar ve ardından karbondioksit kabarcıkları ve biraz etil alkol açığa çıkarır.Açığa çıkan karbondioksit gazı hamur içinde hapsolur ve ekmeğin kabarmasına neden olur.Bu işlem birkaç saat sürer.Fırının yüksek sıcaklığı da mayanın fazla mesai yapmasına neden olur.Bu nedenle ekmek hamuru fırında ilk birkaç dakika içinde kabarmaya devam edebilir.Yüksek ısı, pişirme işleminin sonuna doğru maya hücrelerini öldürür.Tuz, yükselen hareketi durdurabilir.Bu yüzden tarifler genellikle biraz tuz ve onu dengelemek için biraz şeker gerektirir.hayvansal yağlar da maya etkisini yavaşlatır, bu nedenle tuzlu veya tereyağlı ekmekler beyaz ekmek kadar kabarmaz.

sourdough bread

Mayalama nedir?

‘Mayalama’ ve ‘mayalama maddesi’ ifadeleri, ürünü hafifleten ve yumuşatan bir kabarma etkisine neden olan herhangi bir madde anlamına gelir.Bu kabarma eylemi, bir katı veya sıvı içinde hapsolmuş gaz cepleri oluşturur.Bilinen ilk kabartma ajanlarından biri ekşi mayadır ve tarihi yirmi beş yüz yıl öncesine uzanır.

Ekşi hamurun özellikleri nelerdir?

Ekşi hamur, bazı * Saccharomyces * ile birlikte bir * Lactobacillus * bakteri kültürü içerir.Ekşi maya, ekmeğe keskin veya ekşi bir tat veren laktik asit içerir.Ekşi maya ekmeği, içinde kültür ve mayayı içeren az miktarda başlangıç hamuru kullanılarak yeni un ve su ile karıştırılarak yapılır.Elde edilen hamurun bir kısmı bir sonraki parti için başlangıç hamuru olarak saklanır

Ekşi hamur, 1840’ların sonları ve 1850’lerin başlarındaki Kaliforniya altına hücum sırasında ve 1890’ların sonundaki Alaska altına hücum sırasında yapılan ana ekmekti.Ekmek o kadar yaygındı ve o kadar önemliydi ki, ekşi hamur altın arayıcılarının kendileri için genel bir takma ad haline geldi.