Chili Peppers'ı Sıcak Yapan Nedir?

Kısa Bilgi

Chili Peppers’ı Sıcak Yapan Nedir?
- Acı biber hakkında ilginç bilgiler

Chili Peppers’ı Sıcak Yapan Nedir?

Biber biber, Binlerce yıldır kullanıldığı Meksika’ya özgüdür - BC 7500’den bu yana bazı tahminler.Ayrıca Caribbean’ın Christopher Columbus tarafından keşfedildi ve İspanya’ya, hızlı bir şekilde dünyanın geri kalanına yayıldıkları yerden alındı.Aynı aileye domates ve patatesler olarak, biber biberleri şekil, boyut ve dokuya göre değişir ve renkleri yeşilden turuncudan kırmızıya kadar değişir.Farklı biber biberlerinin ısısı da değişir ve biberlerin rengi mutlaka ısısının bir göstergesi değildir.

Acı biberin kendine özgü acı ve acı tadından, kapsaisin adı verilen bir alkaloid madde ve kapsaisinoidler olarak bilinen ilgili dört kimyasal sorumludur.Bu kimyasallar, ağırlıklı olarak tohumların bağlandığı acı biber zarında bulunur.Her bir kapsaikinoidin ağız üzerinde farklı bir etkisi vardır, genellikle dildeki ve derideki ısı ve ağrıyı algılayan sinir reseptörlerini uyarır.Aşırı tüketilirse, kapsaisin ağrılı iltihaplanmaya neden olur ve hatta cildi yakar.

Biberlerin ısısı, Scoville birimlerinde ölçülür (ölçeği geliştiren Wilbur Scoville’den sonra).Scoville birimlerinin sayısı, capsaisin miktarını gösterir.Jalapeños genellikle ortalama 4.000 ünite iken, Hindistan’dan Naga Jolokia’nın en sıcak biberleri, 855.000 birimini ölçer.

Bilim adamları, biber biberlerinin sıcak olduğuna inanıyor, memelileri itmek ama kuşları değil.Biber tohumları doğrudan bir kuşun sindirim sisteminden geçer, bu da tohumları yeni bitkiler yetiştirmek için dağıtılmasına yardımcı olur.Ancak, tohumlar memelilerden geçmez.Biber biberlerin sıcak olduğu için geliştiği düşünülmektedir, böylece memelilerin onları yemeyecekti, çünkü tohumların yayılmasını engeller.

Acı biber yemenin etkilerini hafifletmek için bazıları tuz, yoğurt, nane yaprağı, salatalık veya süt yemeyi önerir.İçme suyu genellikle ısıyı artırır.